【2022最新】消化保健Kombucha康普茶：天然發酵益生菌

Kombucha 康普茶是什麼？

康普茶是由紅茶、綠茶或烏龍茶為基底，再添加蔗糖、紅茶菌 (紅茶菇) 與過濾水加以發酵，富含有機酸的飲料。不僅具備茶多酚等茶葉的營養好處，更擁有豐富益生元/ 益生菌成分，喝起來類似果醋或酵素，適量飲用有助於維持消化系統正常運作。

隨著健康意識抬頭，越來越多人捨棄無謂的精製糖或添加物，轉向對身體負擔少的飲品選擇。於是原料簡單、口感天然，蘊含發酵食品益處的康普茶，先是在歐美名人圈大受歡迎，如今又挾帶著超高人氣紅回台灣與日韓，成為夏日解渴新選擇。

究竟喝康普茶健不健康？它的營養功效有科學依據嗎？或者只是又一波短暫的健康飲食風潮？這篇康普茶新手全攻略，邀請你一起來認識今夏這款清新解暑的飲料！

天然發酵好菌：康普茶可能功效大解析

相較於一杯手搖茶飲動輒 10 顆以上的方糖量，主打低糖又含益生菌的康普茶，確實是個替代好選項。除此之外，適當飲用康普茶也能帶來以下健康好處：

1. 搭配運動和均衡飲食，促進新陳代謝
2. 富含益生元──幫助腸道益生菌生長的物質，維持消化機能
3. 富含抗氧化物質，有利健康維持
4. 取代含糖飲料飲用，降低熱量攝取
5. 有機酸成分能增進食慾，使排便順暢

除了益生元，高品質康普茶還擁有下列 5 項營養：

1. 維他命 C：一份康普茶的維他命 C 含量與等量柳橙汁相近，卻只有它十分之一的含糖量。
2. 醋酸：造就康普茶偏酸的口感，適當飲用維持青春美麗、增進體力。
3. 乳酸：維持消化、使排便順暢。
4. 葡萄糖酸
5. 胺基酸：體內蛋白質的最小組成單位，是維持健康活力的關鍵元素。

康普茶怎麼喝、誰適合？有副作用嗎？

康普茶富含一系列營養好處，幾乎稱得上是款「機能性飲品」，但是人人都適合飲用康普茶嗎？

一般來說醫生並不建議懷孕、正哺乳中的婦女、未滿五歲的小朋友，或者免疫功能低下者飲用康普茶，因為康普茶還是含有少量咖啡因，可能有利尿效果，或導致中樞神經過於興奮。

再者考量到它的發酵本質，就算是一般人也不能單次大量飲用，以免造成腸胃不適、反胃想吐或暈眩。如果是第一次接觸康普茶的新手，可以從每天 200 毫升、約馬克杯七分滿的量開始品嚐。此外不管喝多少，康普茶也不應放太久、長時間過度發酵，否則可能產生過多有機酸，導致 pH 值過低而不適合直接飲用。若健康上有任何疑慮，還是建議先尋求醫生意見再飲用也不遲喔！

◆ 宸品保健知識再升級：自製康普茶第一次就上手！天然發酵飲 DIY 事前準備

康普茶喝起來味道不像茶？

與其說是茶，康普茶在功效訴求方面更接近養樂多，口感質地上則更像水果醋或發酵氣泡飲。

台灣街頭手搖杯店遍布，我們的味蕾已經喝習慣半糖或全糖，就像喝醋一樣，如果你是第一次嘗試康普茶，可能會訝異於它的強勁酸味 (或者就此愛上)。 許多廠商會在康普茶發酵後添加糖、果汁或香料，讓它更好入口，但關於康普茶原味，你該期待的是酸味為主、少許甜味為輔，茶香背後略帶獨特的發酵氣息。至於其他人工香精與不自然的調味，只會為人體帶來多餘負擔。

而茶香果酸之外，你可能會好奇，碳酸飲料般的氣泡口感從哪來？

康普茶二酵：豐富口感的秘訣

康普茶之所以喝起來會像汽水，是因為經過「二次發酵」的歷程。

不同於製作氣泡水時，是直接把水溶性二氧化碳打進去，康普茶的氣泡 100% 都是發酵過程裡的自然產物。所謂的二次發酵，是康普茶完成第一階段釀製後，開瓶、調味，再讓它繼續發酵一段時間。此時康普茶裡的活菌會被所添加的糖分再度「喚醒」並產生氣體，氣體會在密封的瓶罐裡不斷累積壓力，最終開罐時就會發出宛如開香檳一樣，美妙的嘶嘶聲響。

至於氣泡量的多寡，則會隨著各家產品的含糖量、發酵時間長短、發酵時的溫度而有所不同。

想喝康普茶哪裡買？

也許你已經喝過果香輕盈的「惜惜康普茶」， 或是風靡韓國的 Teazen；還有匠心精釀系列的 Zestea 康普茶、選用台灣在地小農食材，追求天然健康的發酵飲 Kai Kombucha (開-康普茶)。

除了電商網購或去便利商店購買，還有許多同樣迷人的選項，適合喜歡嚐鮮的你，像是：

Woolloomooloo 澳式咖啡餐館的紅玉康普茶
台北首間康普茶調酒專賣：ULV Restaurant And Bar 餐酒館
Missgreen 創意蔬食的黑糖薑汁康普茶 

你還有更多口袋名單嗎？歡迎在留言區和大家分享！

康普茶多久會過期？有效期間內如何保存？

康普茶就像優格、泡菜、乳酪等常見發酵食物，需要放在冰箱冷藏以確保品質新鮮。未開瓶的康普茶通常可以保存數個月，如果已經開過了就建議盡快飲用完畢。康普茶必須放置冷藏的另一個原因，則是為了避免瓶內持續發酵，或滋生細菌。由於台灣氣候溫暖濕熱，倘若把康普茶隨意置於室溫下，很容易造成過度發酵與過多氣體在瓶內累積，口感酸澀難喝不說，還可能在打開瓶蓋時造成爆瓶危險喔！

SCOBY 是什麼？康普茶的美味科學

瓶子裡那浮浮沉沉、凝膠狀的不明物體是什麼？！

它就是康普茶愛好者都耳熟能詳的 SCOBY，又名紅茶菇、紅茶菌，是英文“Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”的縮寫。(所以紅茶菇不是菇，是指共生菌叢喔！)

如果你也是第一次喝康普茶，可千萬別以為那是有害雜質，急著把整杯倒入水槽。千絲萬縷的它可是天然菌膜，也是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和其他益菌的共生之處，有它才有康普茶多元的健康功效。你可以把紅茶菌想成是酸種麵包的酸種，添加後麵團才會慢慢發酵長大；康普茶也是，沒加紅茶菇就無法啟動發酵。而它當然也跟麵包裡的酸種一樣無害，可以跟著康普茶本身一起安全飲用。

SCOBY、紅茶菌、紅茶菇哪裡買？

想要製造出一批健康好喝的康普茶，首先你需要高品質的紅茶菌種，並準備一處良好環境，讓它們慢慢發酵成長。然而除了第一次意外生成的紅茶菌菌膜和發酵原液，據說沒有人能無中生有地培育出紅茶菌。如果想做自己的紅茶菌飲料 (如康普茶)，就得找到一個擁有紅茶菌的人去買一塊；只要擁有了這一塊，它就能無限繁殖沿用下去。

那我們可以去哪裡購買紅茶菌呢？除了購物賣場，網路社群也是取得第一份 SCOBY 的好方式。無論是業餘或專家等級，在台灣已經有許多自釀康普茶的愛好者，成立了不少 Facebook 社群，例如：

• 克菲爾紅茶菌教學研究社
• Kefir Grains 克菲爾菌．紅茶菌Kombucha分享．台灣

取得紅茶菌種的同時，還能與社員互相交流步驟做法、養菌心得，相信會是蝦皮、露天拍賣以外另一個好選擇喔！

康普茶可以自己釀嗎？如何自製康普茶？

這就是你的 DIY 康普茶食譜：茶葉 (紅茶or綠茶or烏龍茶) + 紅茶菌膜 (SCOBY) + 蔗糖 + 過濾水+ 發酵液 + 果汁或天然香料 (選擇性添加)

其實在家製作康普茶並不難，不但有更多彈性，能輕鬆調整自己喜愛的風味和比例，還能確保原料品質、追求天然有機。

◆ 宸品保健知識再升級：自製康普茶第一次就上手！天然發酵飲DIY做法大公開

茶葉部分，新手建議從紅茶葉開始較好上手，容易掌握發酵程度，不可以使用花草茶或水果茶，會發酵失敗喔！另外公式裡面的「發酵液」指的就是「已經發酵好的康普茶」，它不僅能幫助調整茶飲的酸鹼值與適口性，還能防止有害雜菌入侵釀製中的康普茶。因此完成每批康普茶生產時，請務必都要留下部分成品作為下一次的發酵液，可別因為太美味就喝得一點也不剩。

以上就是為你整理的 Kombucha 康普茶小百科，歡迎持續關注我們的部落格，一起學習更多有趣的康普茶新知。

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