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09.Jun.2021

天然發酵Kombucha康普茶:2021一定要認識的益生菌氣泡飲

很快就要迎來宅在家的暑假,豔陽高溫之下,關掉冷氣就好想來杯冷飲......
如果你也一樣手搖杯喝了怕發胖,白開水加冰又嫌平淡無趣,何不試試這款席捲歐美名人圈,又風靡亞洲地區的 “Kombucha” 康普茶?
天然原料發酵搭配沁涼氣泡,滿滿益生菌促進消化機能,相信會是注重健康的你,窈窕一夏的必備飲品!



Kombucha 康普茶是什麼?

康普茶是由紅茶、綠茶或烏龍茶為基底,再添加蔗糖、紅茶菌 (紅茶菇) 與過濾水加以發酵,富含有機酸的飲料。不僅具備茶多酚等茶葉的營養好處,更擁有豐富益生元/ 益生菌成分,喝起來類似果醋或酵素,適量飲用有助於維持消化系統正常運作。

隨著健康意識抬頭,越來越多人捨棄無謂的精製糖或添加物,轉向對身體負擔少的飲品選擇。於是原料簡單、口感天然,蘊含發酵食品益處的康普茶,先是在歐美名人圈大受歡迎,如今又挾帶著超高人氣紅回台灣與日韓,成為夏日解渴新選擇。

究竟喝康普茶健不健康?它的營養功效有科學依據嗎?或者只是又一波短暫的健康飲食風潮?這篇康普茶新手全攻略,邀請你一起來認識今夏這款清新解暑的飲料!

天然發酵好菌:康普茶可能功效大解析

相較於一杯手搖茶飲動輒 10 顆以上的方糖量,主打低糖又含益生菌的康普茶,確實是個替代好選項。除此之外,適當飲用康普茶也能帶來以下健康好處:

  1. 搭配運動和均衡飲食,促進新陳代謝
  2. 富含益生元──幫助腸道益生菌生長的物質,維持消化機能
  3. 富含抗氧化物質,有利健康維持
  4. 取代含糖飲料飲用,降低熱量攝取
  5. 有機酸成分能增進食慾,使排便順暢

除了益生元,高品質康普茶還擁有下列 5 項營養:

  1. 維他命 C:一份康普茶的維他命 C 含量與等量柳橙汁相近,卻只有它十分之一的含糖量。
  2. 醋酸:造就康普茶偏酸的口感,適當飲用維持青春美麗、增進體力。
  3. 乳酸:維持消化、使排便順暢。
  4. 葡萄糖酸
  5. 胺基酸:體內蛋白質的最小組成單位,是維持健康活力的關鍵元素。

康普茶怎麼喝、誰適合?有副作用嗎?

康普茶富含一系列營養好處,幾乎稱得上是款「機能性飲品」,但是人人都適合飲用康普茶嗎?

一般來說醫生並不建議懷孕、正哺乳中的婦女、未滿五歲的小朋友,或者免疫功能低下者飲用康普茶,因為康普茶還是含有少量咖啡因,可能有利尿效果,或導致中樞神經過於興奮。

再者考量到它的發酵本質,就算是一般人也不能單次大量飲用,以免造成腸胃不適、反胃想吐或暈眩。如果是第一次接觸康普茶的新手,可以從每天 200 毫升、約馬克杯七分滿的量開始品嚐。此外不管喝多少,康普茶也不應放太久、長時間過度發酵,否則可能產生過多有機酸,導致 pH 值過低而不適合直接飲用。若健康上有任何疑慮,還是建議先尋求醫生意見再飲用也不遲喔!

康普茶喝起來味道不像茶?

與其說是茶,康普茶在功效訴求方面更接近養樂多,口感質地上則更像水果醋或發酵氣泡飲。

台灣街頭手搖杯店遍布,我們的味蕾已經喝習慣半糖或全糖,就像喝醋一樣,如果你是第一次嘗試康普茶,可能會訝異於它的強勁酸味 (或者就此愛上)。 許多廠商會在康普茶發酵後添加糖、果汁或香料,讓它更好入口,但關於康普茶原味,你該期待的是酸味為主、少許甜味為輔,茶香背後略帶獨特的發酵氣息。至於其他人工香精與不自然的調味,只會為人體帶來多餘負擔。

而茶香果酸之外,你可能會好奇,碳酸飲料般的氣泡口感從哪來?

康普茶二酵:豐富口感的秘訣

康普茶之所以喝起來會像汽水,是因為經過「二次發酵」的歷程。

不同於製作氣泡水時,是直接把水溶性二氧化碳打進去,康普茶的氣泡 100% 都是發酵過程裡的自然產物。所謂的二次發酵,是康普茶完成第一階段釀製後,開瓶、調味,再讓它繼續發酵一段時間。此時康普茶裡的活菌會被所添加的糖分再度「喚醒」並產生氣體,氣體會在密封的瓶罐裡不斷累積壓力,最終開罐時就會發出宛如開香檳一樣,美妙的嘶嘶聲響。

至於氣泡量的多寡,則會隨著各家產品的含糖量、發酵時間長短、發酵時的溫度而有所不同。

康普茶什麼時候喝最好?

康普茶的最佳飲用時機,會根據想追求的健康好處而異:

早餐喝:消化道健康

在起床後、吃早餐前喝杯康普茶,空腹狀態讓益生菌叢更容易被吸收,幫助維持接下來一整天的消化機能。

如果胃比較敏感,不適合空腹喝茶,可以先從搭配早餐飲用開始,讓腸胃慢慢適應。

下午喝:精神力提升

茶胺酸可以平衡康普茶內含的少量咖啡因,帶來鎮定和集中精神的效果,消除咖啡或提神飲料的咖啡因崩潰症。

下回再感到昏昏欲睡時,與其喝紅茶或咖啡,不妨試著來杯康普茶,給你滿滿專注能量!

想喝就喝不過量

其實喝康普茶並沒有所謂的時間對錯,一起床就喝、運動完喝,或邊吃消夜邊喝 (多少降低罪惡感),只要斟酌飲用量,其實任何時候都適合喝康普茶!

想喝康普茶哪裡買?

也許你已經喝過果香輕盈的「惜惜康普茶」, 或是風靡韓國的 Teazen;還有匠心精釀系列的 Zestea 康普茶、選用台灣在地小農食材,追求天然健康的發酵飲 Kai Kombucha (開-康普茶)

除了電商網購或去便利商店購買,還有許多同樣迷人的選項,適合喜歡嚐鮮的你,像是:

Woolloomooloo 澳式咖啡餐館的紅玉康普茶
台北首間康普茶調酒專賣:ULV Restaurant And Bar 餐酒館
Missgreen 創意蔬食的黑糖薑汁康普茶 

你還有更多口袋名單嗎?歡迎在留言區和大家分享!

康普茶多久會過期?有效期間內如何保存?

康普茶就像優格、泡菜、乳酪等常見發酵食物,需要放在冰箱冷藏以確保品質新鮮。未開瓶的康普茶通常可以保存數個月,如果已經開過了就建議盡快飲用完畢。康普茶必須放置冷藏的另一個原因,則是為了避免瓶內持續發酵,或滋生細菌。由於台灣氣候溫暖濕熱,倘若把康普茶隨意置於室溫下,很容易造成過度發酵與過多氣體在瓶內累積,口感酸澀難喝不說,還可能在打開瓶蓋時造成爆瓶危險喔!

SCOBY 是什麼?康普茶的美味科學

瓶子裡那浮浮沉沉、凝膠狀的不明物體是什麼?!

它就是康普茶愛好者都耳熟能詳的 SCOBY,又名紅茶菇、紅茶菌,是英文“Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”的縮寫。(所以紅茶菇不是菇,是指共生菌叢喔!)

如果你也是第一次喝康普茶,可千萬別以為那是有害雜質,急著把整杯倒入水槽。千絲萬縷的它可是天然菌膜,也是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和其他益菌的共生之處,有它才有康普茶多元的健康功效。你可以把紅茶菌想成是酸種麵包的酸種,添加後麵團才會慢慢發酵長大;康普茶也是,沒加紅茶菇就無法啟動發酵。而它當然也跟麵包裡的酸種一樣無害,可以跟著康普茶本身一起安全飲用。

SCOBY、紅茶菌、紅茶菇哪裡買?

想要製造出一批健康好喝的康普茶,首先你需要高品質的紅茶菌種,並準備一處良好環境,讓它們慢慢發酵成長。然而除了第一次意外生成的紅茶菌菌膜和發酵原液,據說沒有人能無中生有地培育出紅茶菌。如果想做自己的紅茶菌飲料 (如康普茶),就得找到一個擁有紅茶菌的人去買一塊;只要擁有了這一塊,它就能無限繁殖沿用下去。

那我們可以去哪裡購買紅茶菌呢?除了購物賣場,網路社群也是取得第一份 SCOBY 的好方式。無論是業餘或專家等級,在台灣已經有許多自釀康普茶的愛好者,成立了不少 Facebook 社群,例如:

  • 克菲爾紅茶菌教學研究社
  • Kefir Grains 克菲爾菌.紅茶菌Kombucha分享.台灣

取得紅茶菌種的同時,還能與社員互相交流步驟做法、養菌心得,相信會是蝦皮、露天拍賣以外另一個好選擇喔!

康普茶可以自己釀嗎?如何自製康普茶?

這就是你的 DIY 康普茶食譜:茶葉 (紅茶or綠茶or烏龍茶) + 紅茶菌膜 (SCOBY) + 蔗糖 + 過濾水+ 發酵液 + 果汁或天然香料 (選擇性添加)

其實在家製作康普茶並不難,不但有更多彈性,能輕鬆調整自己喜愛的風味和比例,還能確保原料品質、追求天然有機。

茶葉部分,新手建議從紅茶葉開始較好上手,容易掌握發酵程度,不可以使用花草茶或水果茶,會發酵失敗喔!另外公式裡面的「發酵液」指的就是「已經發酵好的康普茶」,它不僅能幫助調整茶飲的酸鹼值與適口性,還能防止有害雜菌入侵釀製中的康普茶。因此完成每批康普茶生產時,請務必都要留下部分成品作為下一次的發酵液,可別因為太美味就喝得一點也不剩。


以上就是為你整理的 Kombucha 康普茶小百科,歡迎持續關注我們的部落格,一起學習更多有趣的康普茶新知。

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