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10.Jun.2022

【食品原料認證】Halal 清真、Kosher 猶太潔食全解析

影響消費者購買決策的因素有很多,其中一項便是宗教信仰與身分認同。台灣食品業界常見的 Halal 清真認證、Kosher 潔食認證,就是根據消費者的文化背景所設定:起初 Halal 與 Kosher 分別專為伊斯蘭教徒、猶太教徒所設計,這些符合教義經典、宗教色彩濃厚的飲食原則與禁忌,規範目的是要保護信徒的信仰認同,同時也能捍衛傳統飲食文化不失傳。

由於飲食、宗教的關係十分密切,若業者能確實了解這些特殊飲食需求,並應用於食品原料供應及生產線把關上,就能更全面地滿足全球化時代裡,特殊飲食需求日漸普遍且多元的消費客群


Halal清真、Kosher猶太潔食認證比較

當食品業者選擇讓自家產品通過 Halal、Kosher,或者其他認證制度的檢驗,確實能為特定消費者族群移除關鍵的購買障礙,進而開啟更廣的消費市場。然而您知道如何分別這兩種認證制度嗎?

儘管 Halal、Kosher 都是台灣常見的食品原料認證,也確有其部分相似處—像是禁食豬肉、遠離含血液成分食品,且都擁有宰殺儀式規定,但事實上兩者在食材處理步驟、禁忌細節等都不盡相同。以下就邀請您一同來了解兩種飲食規範的相異、相同處,同時探索與兩類客群高度相關的產業趨勢!

Halal 清真認證 Kosher 猶太潔食認證
符合伊斯蘭教規(可蘭經) 符合猶太教規(妥拉)
禁食豬肉或豬肉製品 禁食豬肉或豬肉製品
禁食動物血液衍生製品 禁食貝類或其他海洋生物
動物宰殺須由穆斯林進行,同時呼喊真主名號 屠宰者必須信仰猶太教,且熟知猶太教義
禁止喝酒或含酒精成分之食品 僅能攝取釀造原料通過潔食認證之酒精
食物搭配無特殊規定 肉食、乳製品不能混合或同餐食用

 

Halal清真認證要求有哪些?

穆斯林的飲食禁忌種類繁多,不過最主要有四種:豬肉、自死物、血液和酒。「清真」二字源自於阿拉伯文「حلال」‎(讀作 Halal),意指「合法」或「(受真主)許可」,雖然清真認證不限於飲食,餐飲、飯店、化粧品、用品等都屬認證範疇,但以食品產業來說,唯有成分、生產環境都 100% 符合《可蘭經》教義之產品,才能取得 Halal 證。

反之,違反經典教條的食品或用品則被歸類為「حرام」(讀作 Haram),原義指「違反教律的」,由於規範嚴格且完善,Halal 清真認證常被視為亞伯拉罕諸教(基督教、伊斯蘭教、猶太教)信眾仰賴的潔食標章。

想取得 Halal 認證,除了得摒棄所有禁忌成分,產品製程與環境也必須受到審慎控管—原料製備、加工方法、運送與存貯,種種環節中使用到的器具與媒介,都必須避開 Haram 製品,並且這些條件都得邀請客觀、公正的專業機構進行檢查。

什麼是Kosher猶太潔食認證?

 根據 Kosher 飲食規範,豬肉、貝殼、兩棲動物、昆蟲等,都在禁止食用的範圍內。Kosher 源自於希伯來文「Kashrut」,意思是「適合的」或「適當的」;取得 Kosher 認證的食品,就代表符合猶太飲食戒律。在猶太教義規範下,所有 Kosher 食物被分成三大類:肉類、乳製品、「不包含乳製品或肉類成分的可食用物質」(原文為 pareve)。

之所以會有第三種分類,是因為猶太潔食禁止食用牛奶和肉的混合物,或者在同一餐中食用牛奶和肉,因此一旦餐桌上已經有肉食或乳製品,能佐餐食用的就剩 pareve,例如蔬菜、穀物、堅果、豆類等都屬於此分類。

許多人都會有「Kosher 潔食就是猶太拉比祝福過的食物」這樣的誤解,但其實 Kosher 就像 Halal,產品要想取得認證,必須確保產品原料、內容物、加工製造方法,均符合猶太教規(妥拉)。比較特殊的是,Kosher 認證機構要求業者固定接受猶太牧師的現場鑑定、審核,以確保產品時時符合消費者需求。


為什麼食品業需要Halal、Kosher認證制度?

無論是 Halal 或 Kosher,食品原料通過第三方認證後,就更有可能順利打進文化背景各異的新市場:目前 Kosher 猶太潔食原料需求量最大的地方位於北美;Halal 清真認證則最常見於東南亞地區,尤其是印尼。如今兩種認證制度,不僅是為了宗教飲食禁忌而設,更逐漸被視為消費者追求健康飲食 & 生活型態的標竿。

1.滿足現代消費者追求的天然、潔淨、飲食安全標準

在近年來穆斯林、猶太教徒人口數均未顯著增加的情況下,Halal、Kosher 認證需求量的成長主因在於,通過認證的原料或食品,往往能向選購者傳達品質高、來源潔淨、生產過程把關嚴格等印象,進而賦予最終商品更高的產品價值。此外,Halal、Kosher 正好搭上近年來的蔬食、全植飲食、非基改、潔淨標章等飲食潮流,因此備受健康意識高的消費者所信賴。

2.打進穆斯林市場,Halal認證成為必備入場券

伊斯蘭教屬世界三大宗教之一,從人口結構來看,美國民調機構 Pew Research Center 2015 年的統計資料指出,全球 73 億人口中,信奉伊斯蘭教的人數約 18 億,也就是全世界每四人中就有一位是穆斯林;國際清真食品認證的領導機構 ICHS 執行長也在 2020 年一場訪談中表示,目前 Halal 食品的消費客群約占全球 24% 人口,遍布 57 個國家。地理分布方面,超過 60% 的穆斯林居住在亞洲,另外 20% 在中東和北非,不難想見穆斯林食品市場—尤其在亞洲—商機十分龐大。

由於 Halal 認證能為穆斯林消費者排除違反教律的 haram 食品,並且確保生產加工過程潔淨無虞,對於任何想拓展穆斯林市場、取得消費者信任的廠商而言,Halal 證都是市場進入策略的關鍵要素之一。 

3.不只猶太人需要,Kosher是更有意識的飲食選擇

取得 Kosher 認證之食品代表其原料、添加物、製作方式、生產設備等都符合猶太教規,方便各國謹守宗教戒律的猶太教徒選購。然而在歐美,就算不屬於猶太民族,也有不少人正逐漸產生對 Kosher 認證食品的偏好。

根據 Mintel International 最新一項調查發現,有 55% 的消費者,之所以選購 Kosher 認證商品,是因為他們相信「猶太潔食食品更健康」,而非出於宗教原因。這是因為標準嚴苛的 Kosher 認證指標,也向消費者傳達食品的高品質與安全性,正好切合歐美名流所追求之「一套潔淨、健康的飲食方式」。

例如過敏或患有乳糖不耐症的消費者,選購食品時,他們再也不用完整審視原料成分,只需要檢查 Kosher 標章是否為無肉無奶的「pareve」,就能得知該產品是否含有乳製品。 

4.第三方認證食品,品質管控更安心

取得 Halal、Kosher,或其他第三方認證前,食品原料在許多層面上都必須歷經檢驗,包含採買與運送、儀器或生產設備的狀態、終端商品的裝填、包裝與標示等。這些檢查關卡不僅能幫助打造更縝密的供應鏈,也能檢視並優化品管流程,提供多一層的品質與安全保證,對生產廠商或消費者端都是如此。


我們提供哪些清真、猶太認證食品原料?

宸品有限公司提供一系列具有 Halal 或 Kosher 認證的食品原料。若以下原料供應尚無法滿足您的需求,歡迎填寫聯繫表單以索取更多產品或服務細節。

Halal、Kosher食品認證邁向業界標準之一

宗教信仰與飲食習慣密不可分,對於嚴守教規的穆斯林與猶太人來說,唯有經過 Halal、Kosher 認證的食品才能安心下肚;而若撇開種族與文化背景考量,有越來越多的消費者,傾向選擇具清真或猶太認證的食品,主要是因為「盤中食物成分有哪些、來源又是哪裡?」這個問題,始終盤據在消費者腦海。

由於近幾年來國內外食安問題頻傳,Halal 與 Kosher 等第三方認證,將能為消費者提供客觀且完善的選購標準參考,甚至可能乘著維根蔬食、潔淨標章的趨勢,在未來演變為另一項健康生活風格


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